Ngõ cụt dối trá
Cà Phê Trung Nguyên: khi những chỉ tiêu chất lượng quan trọng bậc nhất
của cà phê - độ đắng, mùi hương, độ sánh - đều là hàng giả.
Ðến đây chính là một ngõ cụt - Ngõ cụt dối trá.
Câu hỏi cuối cùng - chính xác ai phải chịu trách nhiệm cho tình trạng
đó?
Sự dễ dãi của người uống?
Sự xu thời của Trung Nguyên?
Hay là trình độ quản lý chất lượng thực phẩm của Nhà nước ?
P/S: Một điểm cuối cùng, bạn uống ly cà phê Việt, cảm thấy nôn nao, tim
đập mạnh, thì đấy có khả năng là ngộ độc ký ninh...
Một Ngõ Cụt Dối Trá
Cách đây ít lâu, tôi tình cờ đọc được một nghiên cứu thị trường, trong
đó thể hiện rằng người Việt Nam rất tự hào là có một ly cà phê "đậm, đắng,
đặc quẹo mà người nước ngoài không uống được".
Thế nhưng, họ không biết rằng niềm tự hào của họ được xây từ những điều
dối trá.
Ðể mở đầu, tôi có thể nói sơ lược như sau: về nguyên thuỷ thì ly cà phê
thường được uống nóng. Rồi dân ta, đặc biệt dân Nam, với thói quen thưởng thức
dễ dãi của mình, chuyển qua uống đá . Từ đây, loại cà phê nguyên chất không còn
được ưa chuộng nữa: trong nước đá, nó loãng ra và không đủ đắng, còn mùi hương
thì bị ức chế bởi nhiệt độ thấp.
Nhưng cuối cùng, Trung Nguyên đã trở thành nhà phát minh vĩ đại nhất
trong lịch sử chế biến cà phê Việt Nam, với việc cho thuốc ký ninh vào cà phê với
liều lượng cao. Một biện pháp hết sức rẻ tiền và hiệu quả.
Song song đó, TN đã tiên phong trên con đường trộn hương nhân tạo nồng
độ cao vào cà phê để tăng hương. Xét về mặt sức khoẻ, điều này cũng không hại lắm,
nếu như không có mặt của một chất cầm hương, đó là gelatin. Vốn dĩ gelatin được
sản xuất từ da và xương trâu - bò, và đủ tiêu chuẩn làm thực phẩm thì rất đắt,
nên TN đã sử dụng gelatin Trung Cộng làm nền cầm hương.
Và thứ này thì hiển nhiên là không dùng được cho thực phẩm, vì nó chứa
rất nhiều preservatives.
Thế nhưng, những điều đó của riêng Trung Nguyên thì không có gì đáng
nói. Ðiều đáng nói là khi ly cà phê TN được coi là tiêu chuẩn, thì tất cả các
cơ sở sản xuất cà phê khác đều noi theo tấm gương sáng này, nếu không thì không
bán được.
Và như thế, không ngoa khi nói rằng, TN đã đẩy ly cà phê Việt vào một
ngõ cụt dối trá.
P/S: Nếu bạn không tin, cứ dùng phin pha một ly cà phê TN bằng nước lạnh,
rồi nếm thử cà phê nước ấy xem có vị gì.
Ký ninh từ lâu đã được sử dụng làm tác nhân gây đắng trong thực phẩm,
và với hàm lượng nhỏ thì nói chung là an toàn.
Tuy nhiên, lượng ký ninh được sử dụng trong cà phê TN nói riêng và TẤT
CẢ CƠ SỞ cà phê ở Việt Nam nói chung là ở mức khoảng 0,06~0,08 g/kg thành phẩm,
tức khoảng 0,0015g~ 0,002g cho mỗi phin.
Ở mức này, thì việc uống cà phê lâu dài sẽ dẫn tới triệu chứng cinchonism,
tức ngộ độc ký ninh, bao gồm dị ứng trên da, ù tai, chóng mặt, giảm khả năng
nghe và nhiều triệu chứng khác.
Còn chuyện bạn hỏi về "tại sao không có ai lên tiếng" - well,
Chi cục Y tế dự phòng Ðaklak biết rõ mọi chuyện này - nhưng ở Việt Nam nói
chung trong mọi vấn đề đều rất khó lên tiếng, và luôn luôn có một kênh nào đó để
"bịt". Cho nên, điều nhỏ nhất mà tôi nghĩ có thể làm được là tự mình
không uống cà phê, và khuyến khích những người mình biết không uống cà phê.
Tôi chỉ nói những gì tôi chắc chắn hiểu rõ. Tôi không có ý vơ đũa cả nắm.
Và cũng hy vọng các bạn không nghĩ thế .
Nhưng về sự giả dối trong ly cà phê Việt Nam, có lẽ các bạn cần hiểu rõ
hơn một chút.
So với cách uống cà phê ở phương Tây, thì ly cà phê Việt được uống theo
kiểu dễ dãi: cứ mỗi phin cà phê pha ra khoảng 40 ml, được đổ vào một ly nước đá
khoảng 180 ml.
Và chính nước đá mới là nguồn gốc của mọi tai hoạ.
Một ly cà phê nguyên chất không đủ đắng để có thể cảm nhận được vị đắng
trong chừng ấy nước đá. Nhiệt độ thấp sẽ ức chế sự bay hơi của hương cà phê tự
nhiên. Và cảm quan nó không đủ độ sánh để không bị tan loãng ra trong chừng ấy
nước đá.
Cho nên, trước Trung Nguyên từ lâu, thì cách hoàn thiện một ly cà phê
đá đã bao gồm 3 việc: tăng đắng cho cà phê, tăng mùi hương cho cà phê, và tăng
độ sánh cho cà phê.
Cách chế biến truyền thống như sau: Ðể tăng đắng, người ta thường dùng
hạt cau rang. Ðể tăng mùi, người ta thường dùng nước mắm nhĩ. Còn để tăng độ
sánh, người ta dùng đường nấu thành caramel.
Trung Nguyên chỉ là nhà sản xuất đưa ra những giải pháp hiệu quả nhất,
và biến nó thành chuẩn mực "cà phê ngon" mà thôi.
Ðiều đáng nói nhất là khi nó đã thành chuẩn mực, thì sự giả dối nghiễm
nhiên lộng giả thành chân.
Về phía các cơ sở sản xuất, thì họ nghĩ - khi những chỉ tiêu chất lượng
quan trọng bậc nhất của cà phê - độ đắng, mùi hương, độ sánh - đều là hàng giả,
thì việc gì họ phải dùng cà phê thật làm gì?
Về phía người uống, khi đã quen với thuốc ký ninh và đường caramel, họ
mất khả năng thưởng thức cà phê ngon thực sự. Và tôi tin chắc rằng, nếu được uống
một ly cà phê Blue Mountains hay Hawaii Kona, họ sẽ chửi thề.
Và thế là người Việt, đa số, đều gật gù trước một ly nước màu đen, pha
từ đậu nành hay bắp rang, trộn với caramel, hương liệu, thuốc ký ninh và nghĩ rằng
họ đang uống thứ " cà phê " có văn hoá đặc biệt nhất ".
Ðến đây chính là một ngõ cụt - Ngõ cụt dối trá.
Câu hỏi cuối cùng - chính xác ai phải chịu trách nhiệm cho tình trạng
đó?
Sự dễ dãi của người uống?
Sự xu thời của Trung Nguyên?
Hay là trình độ quản lý chất lượng thực phẩm của Nhà nước ?
------
P/S: Một điểm cuối cùng, bạn uống ly cà phê Việt, cảm thấy nôn nao, tim
đập mạnh, thì đấy có khả năng là ngộ độc ký ninh chứ không phải là do tác dụng
kích thích trí não của cà phê như bạn vẫn nghĩ.
Co Pham
http://www.tvvn.org/ca-phe-trung-nguyen-ngo-cut-doi-tra-co-pham/
